おいしさの判断には、五感（視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚）が関わっています。
「日本料理は目で食べる」と言われますが、きれいに盛りつけられた料理は、食欲を刺激します。
摂食行動は、食べ物がおいしそうに見えるということから始まります。
視覚からの情報が８割以上を占めていると言われていますが、おいしさと色には密接な関連があり、食べ頃になると、野菜や果物は鮮やかに色づきます。
鮮やかな色を持つ野菜や果物には、健康に役立つ機能性成分（フィトケミカル）が含まれていて、ほとんどのフィトケミカルには抗酸化作用があります。
国立研究開発法人国立がん研究センターの多目的コホート研究（JPHC Study）の成果報告によると、野菜・果物の摂取が胃がんのリスクを下げる可能性があり、食道がんではほぼ確実にリスクを下げると言われています。
代表的なフィトケミカルと野菜を示すと、赤系（リコピン：トマト）・橙系（β-カロテン：にんじん）・黄系（フラボノイド：玉ねぎ）・緑系（クロロフィル：ほうれん草）・紫系（アントシアニン：なす）・黒系（クロロゲン酸：ごぼう）・白系（イソチオシアネート：だいこん）となります。
7色を意識すると、フィトケミカルだけでなくビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく摂取することに繋がります。
「平成29年国民健康・栄養調査結果の概要」によると、1日の野菜摂取量の平均値は288.2ｇであり、健康日本21（第2次）の摂取目標である350ｇ（緑黄色野菜120ｇ）に達していません。
厚生労働省では、プラス１皿（例：ほうれん草のおひたし70ｇ）を推奨しています。
また、旬の野菜は彩りよく栄養価が高くなります。
たとえば、冬が旬であるほうれん草のビタミンＣは、100ｇあたり夏採り20mg、冬採り60mg)となります。
1日に何色の野菜が摂れていますか。
色を意識して、旬の野菜を摂取するように心がけましょう。