炭水化物は、たんぱく質、脂質と並ぶ三大栄養素のひとつで、体内の消化酵素では消化できない食物繊維と、食物として体内に取り入れられエネルギー源となる糖質とで構成されています。
この糖質を制限すると、確かに体重は減ります。
２週間で２㎏、１か月で５㎏減る場合もあります。問題は何が減ったかです。
実は、糖質制限だけでは脂肪は余り減りません。減ったのは大部分が「水」です。
不足すれば肝臓や筋肉、脂肪において４倍の水と結合しているグリコーゲンを分解してブドウ糖に変換します。
炭水化物の摂取を控えると体重が減るのは、分解したグリコーゲンの水分が出ていくためです。
糖質が更に足りなくなると今度は筋肉が自身を分解してブドウ糖をつくります。
これを繰り返すと、脂肪は減らずに筋肉だけが削られて、代謝が低下して逆に太りやすい体質になっていき、ＢＭＩは適正でも筋肉が落ちて体脂肪率が高い、いわゆる「隠れ肥満」になります。
一方、体の４割以上を占める筋肉では、安静時の基礎代謝を1600 kcalとした場合、少なくとも半分以上、800 kcal以上の糖質がここで使われます。
この代謝を維持するために、私たちの肝臓と筋肉と脂肪細胞には、グリコーゲンという貯蔵物がとどまっています。だから人間の体はみずみずしく、そして重いのです。
糖質をとれば、減ったグリコーゲンを合成するために４倍の水が体に貯蔵され、また劇的に体重は増えます。まさに「水の泡ダイエット」と言えるでしょう。
人間の脳は24時間エネルギー、つまり糖質を使っているので、睡眠後目覚めた朝は低血糖状態です。
そこで朝食を抜くとさらに血糖値が下がって体は一気に飢餓モードとなり、できるだけエネルギーを使わない状態にスイッチします。
そうして昼食を食べると、備蓄しろ！とばかりに脂肪が増えます。
一方で、朝の低血糖時には、脳のために血糖値を上げるホルモンがたくさん放出されるので、血管が収縮し、血圧が上がります。
低血糖で、筋肉のエネルギーとなる遊離脂肪酸が増え、血液はネバネバ。グリコーゲンも底をついて脱水状態、血中水分も少ない。結果、血管が詰まって脳卒中や心筋梗塞のリスクが飛躍的に高まります。